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Kaninchenblankett mit Spargel & Petersilienkartoffeln

ergibt4 Portionen
 8 Kaninchenkeulen
 2 Bund Suppengrün
 1,5 l Gemüsebrühe
 4 Lorbeerblätter
 8 schwarze Pfefferkörner
 600 g Spargel
 1 Zitrone
 2 EL Zucker
 2 EL Butter
Für die Kartoffelbeilage
 600 g Kartoffeln, festkochend
 1 Bund Petersilie, kraus oder glatt nach Geschmack
 120 g Butter
Für die Mehlschwitze
 100 g Butter
 100 g Mehl
 2 EL Senf
 8 cl Weißwein
 Salz
 Pfeffer
 Muskat
1

Das Suppengrün in gleichmäßige Würfel schneiden.

2

Die Kaninchenkeulen trocken tupfen und in einem Topf rundherum anbraten. Das Fleisch wieder herausnehmen und das Gemüse ebenfalls rundherum goldgelb braten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Fleisch, Lorbeer und den schwarzen Pfeffer einlegen und alles zusammen für ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen.

3

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocknen, schneiden und erst einmal zur Seite stellen. Nun den Spargel schälen und dabei das untere holzige Ende abbrechen bzw. abschneiden.

4

Den Spargel im Ganzen in einem Sud aus Wasser, Zitrone, Salz, Zucker und Butter bei möglichst geringer Hitze bissfest garen. Nach ca. 6 bis 8 Minuten aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.

5

Nun die Keulen aus dem Kaninchenfond nehmen, kurz abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen zupfen.

6

In einem weiteren Topf Butter erwärmen, das Mehl einstreuen, beides zu einer Mehlschwitze rühren und mit Senf und Weißwein ablöschen. Anschließend ca. 1 Liter des Kaninchenfonds durch ein Sieb passieren und in den Topf mit der Mehlschwitze einrühren. Alles ca. 15 Minuten leicht durchköcheln lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das gezupfte Kaninchenfleisch und den Spargel, in mundgerechten Stücken, hinzufügen.

7

Die fertigen Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit Salz, Petersilie und Butter verfeinern.

Ingredients

 8 Kaninchenkeulen
 2 Bund Suppengrün
 1,5 l Gemüsebrühe
 4 Lorbeerblätter
 8 schwarze Pfefferkörner
 600 g Spargel
 1 Zitrone
 2 EL Zucker
 2 EL Butter
Für die Kartoffelbeilage
 600 g Kartoffeln, festkochend
 1 Bund Petersilie, kraus oder glatt nach Geschmack
 120 g Butter
Für die Mehlschwitze
 100 g Butter
 100 g Mehl
 2 EL Senf
 8 cl Weißwein
 Salz
 Pfeffer
 Muskat

Directions

1

Das Suppengrün in gleichmäßige Würfel schneiden.

2

Die Kaninchenkeulen trocken tupfen und in einem Topf rundherum anbraten. Das Fleisch wieder herausnehmen und das Gemüse ebenfalls rundherum goldgelb braten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Fleisch, Lorbeer und den schwarzen Pfeffer einlegen und alles zusammen für ca. 80 Minuten leicht köcheln lassen.

3

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocknen, schneiden und erst einmal zur Seite stellen. Nun den Spargel schälen und dabei das untere holzige Ende abbrechen bzw. abschneiden.

4

Den Spargel im Ganzen in einem Sud aus Wasser, Zitrone, Salz, Zucker und Butter bei möglichst geringer Hitze bissfest garen. Nach ca. 6 bis 8 Minuten aus dem Wasser nehmen und kalt abschrecken.

5

Nun die Keulen aus dem Kaninchenfond nehmen, kurz abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen zupfen.

6

In einem weiteren Topf Butter erwärmen, das Mehl einstreuen, beides zu einer Mehlschwitze rühren und mit Senf und Weißwein ablöschen. Anschließend ca. 1 Liter des Kaninchenfonds durch ein Sieb passieren und in den Topf mit der Mehlschwitze einrühren. Alles ca. 15 Minuten leicht durchköcheln lassen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das gezupfte Kaninchenfleisch und den Spargel, in mundgerechten Stücken, hinzufügen.

7

Die fertigen Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend mit Salz, Petersilie und Butter verfeinern.

Kaninchenblankett mit Spargel & Petersilienkartoffeln