Kaninchenkeulen scharf anbraten und aus dem Topf/ Bräter nehmen. Anschließend die halbierten Champignons und den gewürfelten Sellerie im gleichen Topf/Bräter gut rösten.
Nun die Kaninchenkeule wieder dazugeben und mit Weiß-wein und Apfelsaft aufgießen bis die Keulen leicht bedeckt sind. Zimtstangen, gemahlenen Koriander, Thymianzweige, Salz und Rosa Pfeffer dazugeben und das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Wenn Sie mit einer Fleischgabel in die Keulen stechen und diese leicht wieder abrutschen, sind die Keulen fertig und können aus dem Topf genommen werden.
Den restlichen Topfinhalt durch ein Sieb gießen, den aufgefangenen Fond auf ca. ¼ einkochen, dann abbinden.
Kaninchen scharf anbraten und danach aus dem Topf/ Bräter nehmen. Anschließend das geschälte und in Würfel geschnittene Suppengrün im gleichen Topf gut anbraten bis es goldbraun ist.
Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten bis es schön dunkel (nicht verbrannt) ist. Rotwein angießen und reduzieren.
Die Keulen wieder in den Topf geben und mit Wasser auffüllen bis die Keulen knapp bedeckt sind. Dann die Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen.
Ab hier weiter verfahren wie bei der hellen Variante.
Ingredients
Directions
Kaninchenkeulen scharf anbraten und aus dem Topf/ Bräter nehmen. Anschließend die halbierten Champignons und den gewürfelten Sellerie im gleichen Topf/Bräter gut rösten.
Nun die Kaninchenkeule wieder dazugeben und mit Weiß-wein und Apfelsaft aufgießen bis die Keulen leicht bedeckt sind. Zimtstangen, gemahlenen Koriander, Thymianzweige, Salz und Rosa Pfeffer dazugeben und das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Wenn Sie mit einer Fleischgabel in die Keulen stechen und diese leicht wieder abrutschen, sind die Keulen fertig und können aus dem Topf genommen werden.
Den restlichen Topfinhalt durch ein Sieb gießen, den aufgefangenen Fond auf ca. ¼ einkochen, dann abbinden.
Kaninchen scharf anbraten und danach aus dem Topf/ Bräter nehmen. Anschließend das geschälte und in Würfel geschnittene Suppengrün im gleichen Topf gut anbraten bis es goldbraun ist.
Jetzt das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten bis es schön dunkel (nicht verbrannt) ist. Rotwein angießen und reduzieren.
Die Keulen wieder in den Topf geben und mit Wasser auffüllen bis die Keulen knapp bedeckt sind. Dann die Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen.
Ab hier weiter verfahren wie bei der hellen Variante.