Den Rehrücken in 8 gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech geben und für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit der Stärke abbinden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp: Geben Sie gebratene Steinpilze vor dem Servieren zur Sauce. Das Aroma der Pilze passt perfekt zum Rehrücken.
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Den Rehrücken in 8 gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech geben und für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit der Stärke abbinden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp: Geben Sie gebratene Steinpilze vor dem Servieren zur Sauce. Das Aroma der Pilze passt perfekt zum Rehrücken.