Die Blutwurst pellen und grob schneiden. Die Schalotten pellen, durch die Wurzel halbieren, in halbe Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten und mit Calvados ablöschen. Die Blutwurst dazugeben, leicht mitschwitzen, die Sahne aufgießen und alles vorsichtig köcheln lassen, bis die Blutwurst geschmolzen ist. Jetzt alles pürieren, in eine kalte Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. (Wenn eine mildere Blutwurst verwendet wurde nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Majoran abschmecken.).
Die weiche Butter schaumig rühren (weiß schlagen), mit der Blutwurstmasse vermischen und anschließend die Semmel-brösel kräftig untermischen. (Es muss eine noch formbare aber nicht zu klebrige Masse entstehen - kurz anziehen lassen und ggf. nachjustieren.) Die Masse in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle nach gewünschter Stärke formen und kaltstellen.
Den Backofen auf 135° C vorheizen. Die Blutwurstkruste auswickeln und in max. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Zanderfilet in gewünschte Portionsgrößen teilen, ggf. trocken tupfen, salzen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas flüssigem Butterschmalz einstreichen und im Backofen leicht glasig garen (je nach Filet ca. 3 bis 4 Minuten pro cm Stärke). Den Fisch aus dem Backofen nehmen, den Backofen auf Oberhitze mindestens 200° C bzw. Grillfunktion stellen, die Filets mit der Kruste belegen und auf der mittleren Schiene überbacken.
Dazu passt frisch geriebener Meerrettich und ein deftiges Rahmsauerkraut.
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Die Blutwurst pellen und grob schneiden. Die Schalotten pellen, durch die Wurzel halbieren, in halbe Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten und mit Calvados ablöschen. Die Blutwurst dazugeben, leicht mitschwitzen, die Sahne aufgießen und alles vorsichtig köcheln lassen, bis die Blutwurst geschmolzen ist. Jetzt alles pürieren, in eine kalte Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. (Wenn eine mildere Blutwurst verwendet wurde nach Geschmack noch mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Majoran abschmecken.).
Die weiche Butter schaumig rühren (weiß schlagen), mit der Blutwurstmasse vermischen und anschließend die Semmel-brösel kräftig untermischen. (Es muss eine noch formbare aber nicht zu klebrige Masse entstehen - kurz anziehen lassen und ggf. nachjustieren.) Die Masse in einer Klarsichtfolie zu einer Rolle nach gewünschter Stärke formen und kaltstellen.
Den Backofen auf 135° C vorheizen. Die Blutwurstkruste auswickeln und in max. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Zanderfilet in gewünschte Portionsgrößen teilen, ggf. trocken tupfen, salzen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas flüssigem Butterschmalz einstreichen und im Backofen leicht glasig garen (je nach Filet ca. 3 bis 4 Minuten pro cm Stärke). Den Fisch aus dem Backofen nehmen, den Backofen auf Oberhitze mindestens 200° C bzw. Grillfunktion stellen, die Filets mit der Kruste belegen und auf der mittleren Schiene überbacken.
Dazu passt frisch geriebener Meerrettich und ein deftiges Rahmsauerkraut.