Den Feldsalat gründlich waschen, abtrocknen, ggf. aussortieren und kühl stellen.
Speck in ca. 5 mm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser zunächst solange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Jetzt die Speckwürfel bei mittlerer Hitze gleichmäßig knusprig braten. Durch ein Sieb abgießen (Schmalz auffangen) und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne mit Rapsöl (Pfannenboden leicht mit Öl bedeckt) vorsichtig rösten, bis die Kerne leicht aufplatzen. Dann sofort durch ein Sieb abgießen und auf einem Küchenkrepp abtropfen. Abgekühlt grob hacken.
Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und mit dem Kürbiskernöl sowie Salz gründlich verrühren. Dann die Kürbiskerne und anschließend das Paniermehl sorgfältig untermengen. Die Masse in eine Frischhaltefolie zu einer ca. 4 bis 5 cm starken Rolle formen und in den Kühlschrank legen.
Senfkörner in Apfelsaft, gerade bedeckt, leicht knackig kochen und den Saft sämig einkochen (Konsistenz ähnlich Kaviar).
Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und leicht bedeckt in gesalzenem Wasser sehr weichkochen. Dann die Kartoffeln abgießen, in dem Topf auf dem Herd nochmals ausdämpfen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Essig, Senf und Geflügelfond vermengen, mit dem Öl aufrühren und zum Schluss die Kartoffelmasse und die Senfkörner untermengen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Speckschmalz abschmecken.
Nun den Zander trocken tupfen, salzen, und die Oberseite mit der Kürbiskernkruste gleichmäßig (ca. 1/2 cm dick) bedecken. Den Fisch auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober- und Unterhitze für 8 bis 12 Minuten garen. Nach Belieben anschließend noch unter dem Grill etwas nachknuspern lassen.
Den Feldsalat mit dem Kartoffeldressing vermengen und alles mit dem nochmals erwärmten Speck anrichten. Wer mag verfeinert es zusätzlich mit etwas Kürbiskernöl.
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Den Feldsalat gründlich waschen, abtrocknen, ggf. aussortieren und kühl stellen.
Speck in ca. 5 mm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Wasser zunächst solange köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist. Jetzt die Speckwürfel bei mittlerer Hitze gleichmäßig knusprig braten. Durch ein Sieb abgießen (Schmalz auffangen) und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne mit Rapsöl (Pfannenboden leicht mit Öl bedeckt) vorsichtig rösten, bis die Kerne leicht aufplatzen. Dann sofort durch ein Sieb abgießen und auf einem Küchenkrepp abtropfen. Abgekühlt grob hacken.
Die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und mit dem Kürbiskernöl sowie Salz gründlich verrühren. Dann die Kürbiskerne und anschließend das Paniermehl sorgfältig untermengen. Die Masse in eine Frischhaltefolie zu einer ca. 4 bis 5 cm starken Rolle formen und in den Kühlschrank legen.
Senfkörner in Apfelsaft, gerade bedeckt, leicht knackig kochen und den Saft sämig einkochen (Konsistenz ähnlich Kaviar).
Die Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und leicht bedeckt in gesalzenem Wasser sehr weichkochen. Dann die Kartoffeln abgießen, in dem Topf auf dem Herd nochmals ausdämpfen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Essig, Senf und Geflügelfond vermengen, mit dem Öl aufrühren und zum Schluss die Kartoffelmasse und die Senfkörner untermengen. Mit Salz und Pfeffer und etwas Speckschmalz abschmecken.
Nun den Zander trocken tupfen, salzen, und die Oberseite mit der Kürbiskernkruste gleichmäßig (ca. 1/2 cm dick) bedecken. Den Fisch auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober- und Unterhitze für 8 bis 12 Minuten garen. Nach Belieben anschließend noch unter dem Grill etwas nachknuspern lassen.
Den Feldsalat mit dem Kartoffeldressing vermengen und alles mit dem nochmals erwärmten Speck anrichten. Wer mag verfeinert es zusätzlich mit etwas Kürbiskernöl.