Wacholderbeeren etwas andrücken, in der Milch kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, die Milch in den Schmand abseihen und kräftig verrühren. Die Zitrone waschen, abtrocknen, das Gelbe der Schale abreiben und nach Geschmack dazugeben. Alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Kohl durch den Strunk vierteln, die Strünke keilförmig herausschneiden, den Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Zucker kurz durchwalken.
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden und im gesalzenen Fond garen.
Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Pfeffer, Kümmel und Koriander in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mit etwas Salz in einem Mörser zermahlen.
Den geschnittenen Kohl abtropfen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze nach und nach anbraten bis eine leichte Röstung entsteht. Anschließend alles mit etwas Fond bei geschlossenem Deckel weich schmoren und zum Schluss mit der Pfeffer-Kümmel-Koriander-Mischung würzen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Skrei ggf. kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in gleichgroße Stücke schneiden. Von der Hautseite einsalzen, ca. 5 Minuten einziehen lassen, anschließend trocken tupfen und mit einem Pinsel leicht mit etwas Öl einstreichen. Die Filetstücken mit der Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und bei mindestens dreiviertel voller Kraft so auf Hitze bringen, dass der Fisch entspannt brät. Dann die Hitze zurückschalten, dass die Temperatur gehalten wird und die Haut knusprig ausbraten kann. Die Fleischseite salzen und wenn die Hautseite goldbraun und knusprig bzw. das Fleisch langsam gar gezogen ist den Fisch umdrehen. Die zimmerwarme Butter dazugeben, aufschäumen, den Thymian dazu und den Fisch in der schäumenden Butter vorsichtig schwenken bzw. übergießen.
Graubrotscheiben im Toaster oder mit etwas Butter in einer Pfanne von beiden Seiten rösten und auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Den geschmorten Kohl auf einem Teller anrichten, Petersilie dazugeben, den Fisch daraufsetzen und mit der Suppe angießen. Brot und Schmand separat reichen.
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Wacholderbeeren etwas andrücken, in der Milch kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, die Milch in den Schmand abseihen und kräftig verrühren. Die Zitrone waschen, abtrocknen, das Gelbe der Schale abreiben und nach Geschmack dazugeben. Alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Den Kohl durch den Strunk vierteln, die Strünke keilförmig herausschneiden, den Kohl in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Zucker kurz durchwalken.
Kartoffeln und Karotten waschen, schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden und im gesalzenen Fond garen.
Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Pfeffer, Kümmel und Koriander in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mit etwas Salz in einem Mörser zermahlen.
Den geschnittenen Kohl abtropfen und in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze nach und nach anbraten bis eine leichte Röstung entsteht. Anschließend alles mit etwas Fond bei geschlossenem Deckel weich schmoren und zum Schluss mit der Pfeffer-Kümmel-Koriander-Mischung würzen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Skrei ggf. kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in gleichgroße Stücke schneiden. Von der Hautseite einsalzen, ca. 5 Minuten einziehen lassen, anschließend trocken tupfen und mit einem Pinsel leicht mit etwas Öl einstreichen. Die Filetstücken mit der Hautseite in eine kalte, beschichtete Pfanne legen und bei mindestens dreiviertel voller Kraft so auf Hitze bringen, dass der Fisch entspannt brät. Dann die Hitze zurückschalten, dass die Temperatur gehalten wird und die Haut knusprig ausbraten kann. Die Fleischseite salzen und wenn die Hautseite goldbraun und knusprig bzw. das Fleisch langsam gar gezogen ist den Fisch umdrehen. Die zimmerwarme Butter dazugeben, aufschäumen, den Thymian dazu und den Fisch in der schäumenden Butter vorsichtig schwenken bzw. übergießen.
Graubrotscheiben im Toaster oder mit etwas Butter in einer Pfanne von beiden Seiten rösten und auf einem Küchenkrepp abtropfen.
Den geschmorten Kohl auf einem Teller anrichten, Petersilie dazugeben, den Fisch daraufsetzen und mit der Suppe angießen. Brot und Schmand separat reichen.