Die Blättchen von Rosmarin und Thymian abzupfen. Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und den Strunk herausnehmen. Knoblauch und Kräuter mit etwas Olivenöl im Mörser oder Mixer zu einer zähflüssigen Marinade vermengen und den Zitronenabrieb dazugeben.
Die Doraden waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten kreuzweise ca. 3 mm einschneiden. Den Bauchraum und die Schnittstellen nach Geschmack mit der Marinade einreiben und bis zu 1 Stunde marinieren lassen.
Den Fenchel waschen, längs vierteln, die Strünke herausschneiden und die Segmente mit einem Küchenhobel feinblättrig hobeln. Den Fenchel sofort salzen und zuckern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren. Den restlichen Zitronensaft auspressen und mit etwas Dijonsenf glattrühren. Mit der zwei- bis dreifachen Menge Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, über den Fenchel geben und vermengen. Anschließend für mindestens 10 Minuten marinieren lassen und nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die marinierten Doraden von innen und außen salzen und auf dem vorgeheizten Grill (evtl. in einer Fischgrillzange) goldbraun und saftig grillen. Alternativ die Doraden in einer vorgeheizten Pfanne bei mittelkräftiger Hitze, mit etwas Öl, von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Ober- und Unterhitze) auf dem Gitterrost ca. 10 - 15 Minuten garen.
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Die Blättchen von Rosmarin und Thymian abzupfen. Die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und den Strunk herausnehmen. Knoblauch und Kräuter mit etwas Olivenöl im Mörser oder Mixer zu einer zähflüssigen Marinade vermengen und den Zitronenabrieb dazugeben.
Die Doraden waschen, trocken tupfen und auf beiden Seiten kreuzweise ca. 3 mm einschneiden. Den Bauchraum und die Schnittstellen nach Geschmack mit der Marinade einreiben und bis zu 1 Stunde marinieren lassen.
Den Fenchel waschen, längs vierteln, die Strünke herausschneiden und die Segmente mit einem Küchenhobel feinblättrig hobeln. Den Fenchel sofort salzen und zuckern und mit einigen Tropfen Zitronensaft marinieren. Den restlichen Zitronensaft auspressen und mit etwas Dijonsenf glattrühren. Mit der zwei- bis dreifachen Menge Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, über den Fenchel geben und vermengen. Anschließend für mindestens 10 Minuten marinieren lassen und nochmals mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Die marinierten Doraden von innen und außen salzen und auf dem vorgeheizten Grill (evtl. in einer Fischgrillzange) goldbraun und saftig grillen. Alternativ die Doraden in einer vorgeheizten Pfanne bei mittelkräftiger Hitze, mit etwas Öl, von beiden Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Ober- und Unterhitze) auf dem Gitterrost ca. 10 - 15 Minuten garen.