Pfeffer, Kümmel und Koriander in einer Pfanne vorsichtig anrösten und im Mörser (ggf. mit etwas Salz) fein zermahlen.
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, und feinblättrig hobeln. Dann mit etwas Salz, Zucker und der Gewürzmischung verkneten und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auspressen und abtropfen.
Für die Marinade Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen bis eine Lösung entstanden ist und an-schließend den Zitronensaft dazugeben.
Koriander waschen, abtrocknen, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden.
Die weiche Butter bei etwas höherer Temperatur im Topf erwärmen. Den abgetropften Spitzkohl in geschmolzener, schäumender Butter kurz glasig dünsten mit etwas Marinade ablöschen und den geschnittenen Koriander zügig untermengen.
Dazu passt zum Beispiel Seelachsfilet mit Schmorzwiebelkruste. Das Rezept finden Sie analog am Fischwagen (Fr & Sa 8-20 Uhr) oder online.
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Pfeffer, Kümmel und Koriander in einer Pfanne vorsichtig anrösten und im Mörser (ggf. mit etwas Salz) fein zermahlen.
Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden, und feinblättrig hobeln. Dann mit etwas Salz, Zucker und der Gewürzmischung verkneten und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auspressen und abtropfen.
Für die Marinade Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen bis eine Lösung entstanden ist und an-schließend den Zitronensaft dazugeben.
Koriander waschen, abtrocknen, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden.
Die weiche Butter bei etwas höherer Temperatur im Topf erwärmen. Den abgetropften Spitzkohl in geschmolzener, schäumender Butter kurz glasig dünsten mit etwas Marinade ablöschen und den geschnittenen Koriander zügig untermengen.
Dazu passt zum Beispiel Seelachsfilet mit Schmorzwiebelkruste. Das Rezept finden Sie analog am Fischwagen (Fr & Sa 8-20 Uhr) oder online.