Die Schalotten durch die Wurzel vierteln, pellen, den Strunk entfernen und fein schneiden. Den Lauch längs vierteln, die Streifen unter fließend kaltem Wasser gut waschen, abtrocknen, ebenfalls fein schneiden und ggf. noch vorhandene Sandreste unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen. Den Sellerie schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Dann nach und nach Sellerie, Lauch und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit einem Liter Geflügel- oder Gemüsefond aufgießen. Alles im geschlossenen Topf weich kochen, Kartoffeln sollten schon zerfallen. Mit einem Stab- oder Standmixer alles zügig fein mixen, durch ein feines Sieb passieren und die Konsistenz ggf. mit Fond justieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren, erhitzen, mit etwas Sahne verfeinern und ggf. noch einmal abschmecken.
Die Zitrone unter lauwarmem Wasser abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Dill vorsichtig kurz abwaschen, abtrocknen, von den groben Stielen zupfen und fein schneiden. Den Schmand mit Dill und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone sowie nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken.
Die Salzgurken gut abtropfen und in ca. 3 mm feine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 90° C Umluft vorheizen. Die Lachsstücke rundherum mit dem Rauchsalz einreiben und ca. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen und anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Das Rauchpaprikapulver mit der geklärten Butter verrühren und die Lachsstücke auf der Oberseite und den Seitenflächen einpinseln.
Auf einem Backblech mit Backpapier den Lachs in den Backofen schieben, auf 60° C zurückschalten und für ca. 20 bis 25 Minuten im Backofen sehr glasig garen. Dabei zwischendurch den Garpunkt kontrollieren und ggf. noch einmal mit der Butter einpinseln.
Zum Anrichten einen EL Salzgurkenwürfel in der Mitte eines Suppentellers platzieren, etwas andrücken und darauf den Lachs setzen. Dann mit der heißen Kartoffelsuppe angießen, dass der Lachs nicht verdeckt ist. In die Kartoffelsuppe etwas braune Butter und auf den Lachs eine gute Nocke Dillschmand geben. Für den optimalen Geschmack einen Löffel mit allen Komponenten gleichzeitig genießen.
Dazu passt hervorragend eine getoastete und leicht mit Knoblauch abgeriebene Scheibe Graubrot.
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Die Schalotten durch die Wurzel vierteln, pellen, den Strunk entfernen und fein schneiden. Den Lauch längs vierteln, die Streifen unter fließend kaltem Wasser gut waschen, abtrocknen, ebenfalls fein schneiden und ggf. noch vorhandene Sandreste unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen. Den Sellerie schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und die Schalotten darin glasig schwitzen. Dann nach und nach Sellerie, Lauch und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit einem Liter Geflügel- oder Gemüsefond aufgießen. Alles im geschlossenen Topf weich kochen, Kartoffeln sollten schon zerfallen. Mit einem Stab- oder Standmixer alles zügig fein mixen, durch ein feines Sieb passieren und die Konsistenz ggf. mit Fond justieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren, erhitzen, mit etwas Sahne verfeinern und ggf. noch einmal abschmecken.
Die Zitrone unter lauwarmem Wasser abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Dill vorsichtig kurz abwaschen, abtrocknen, von den groben Stielen zupfen und fein schneiden. Den Schmand mit Dill und Zitronenabrieb verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitrone sowie nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken.
Die Salzgurken gut abtropfen und in ca. 3 mm feine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 90° C Umluft vorheizen. Die Lachsstücke rundherum mit dem Rauchsalz einreiben und ca. 10 bis 15 Minuten einwirken lassen und anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. Das Rauchpaprikapulver mit der geklärten Butter verrühren und die Lachsstücke auf der Oberseite und den Seitenflächen einpinseln.
Auf einem Backblech mit Backpapier den Lachs in den Backofen schieben, auf 60° C zurückschalten und für ca. 20 bis 25 Minuten im Backofen sehr glasig garen. Dabei zwischendurch den Garpunkt kontrollieren und ggf. noch einmal mit der Butter einpinseln.
Zum Anrichten einen EL Salzgurkenwürfel in der Mitte eines Suppentellers platzieren, etwas andrücken und darauf den Lachs setzen. Dann mit der heißen Kartoffelsuppe angießen, dass der Lachs nicht verdeckt ist. In die Kartoffelsuppe etwas braune Butter und auf den Lachs eine gute Nocke Dillschmand geben. Für den optimalen Geschmack einen Löffel mit allen Komponenten gleichzeitig genießen.
Dazu passt hervorragend eine getoastete und leicht mit Knoblauch abgeriebene Scheibe Graubrot.