Die Fische einmal ausspülen, von allen Seiten trocken tupfen und zur Seite legen. Die gelbe und rote Bete schälen und in gleichförmige Würfel schneiden, 2-3 cm Kantenlänge. Die Würfel nun mit Salz, Olivenöl, zerstoßenem Sternanis und Pfeffer marinieren und kurz stehen lassen.
Nun die Kartoffeln waschen und vorzugsweise in einem Kochtopf mit Dampfeinsatz dämpfen. Alternativ einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die gewaschenen Kartoffeln darin garen.
Den Backofen auf 165° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die marinierte Bete verteilen. Anschließend für ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit die Limetten waschen und mit einem Messer hauchdünn schälen. Aus den Schalen feine Streifen schneiden und kurz Beiseite stellen. Die Kräuter waschen, ordentlich trocken tupfen und schneiden.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Kochtopf nehmen. Parallel dazu wird in einem breiten Topf Noilly Prat und Weißwein aufgekocht. Mit Gemüse- oder Fischfond ablöschen und noch einmal aufkochen. Dann vom Herd nehmen, mit eingerührter Butter sämig abrunden und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Jetzt die Kartoffeln schälen und behutsam in den Topf mit dem Butterfond legen. Den Salzgehalt prüfen und die Limettenstreifen unterheben. Währenddessen zwei Pfannen für die Forellen auf dem Herd erhitzen. Die Fische von innen und außen salzen, das noch ungenutzte Fruchtfleisch der Limetten in Scheiben schneiden und jeweils 3-4 Scheiben in den Forellen verteilen.
Öl in die heißen Pfannen geben, je zwei Fische pro Pfanne und auf jeder Seite für ca. 4 Minuten braten. Dabei sollte nach Möglichkeit nicht allzu viel an der Pfanne gerüttelt werden.
Wenn die Fische auf der zweiten Seite gebraten werden, dann das Gemüse aus dem Backofen nehmen. Anschließend das Gemüse einmal behutsam auf dem Backblech wenden und auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
Die Fische auf dem Gemüsebett platzieren, die geschnittenen Kräuter mit den Kartoffeln vermengen und ebenso auf den Tellern anrichten.
Zuletzt den Butterfond um Gemüse und Kartoffeln verteilen.
Tipp: Passend dazu sind Chips aus Petersilienwurzel und Co.
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Die Fische einmal ausspülen, von allen Seiten trocken tupfen und zur Seite legen. Die gelbe und rote Bete schälen und in gleichförmige Würfel schneiden, 2-3 cm Kantenlänge. Die Würfel nun mit Salz, Olivenöl, zerstoßenem Sternanis und Pfeffer marinieren und kurz stehen lassen.
Nun die Kartoffeln waschen und vorzugsweise in einem Kochtopf mit Dampfeinsatz dämpfen. Alternativ einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die gewaschenen Kartoffeln darin garen.
Den Backofen auf 165° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf die marinierte Bete verteilen. Anschließend für ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit die Limetten waschen und mit einem Messer hauchdünn schälen. Aus den Schalen feine Streifen schneiden und kurz Beiseite stellen. Die Kräuter waschen, ordentlich trocken tupfen und schneiden.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Kochtopf nehmen. Parallel dazu wird in einem breiten Topf Noilly Prat und Weißwein aufgekocht. Mit Gemüse- oder Fischfond ablöschen und noch einmal aufkochen. Dann vom Herd nehmen, mit eingerührter Butter sämig abrunden und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Jetzt die Kartoffeln schälen und behutsam in den Topf mit dem Butterfond legen. Den Salzgehalt prüfen und die Limettenstreifen unterheben. Währenddessen zwei Pfannen für die Forellen auf dem Herd erhitzen. Die Fische von innen und außen salzen, das noch ungenutzte Fruchtfleisch der Limetten in Scheiben schneiden und jeweils 3-4 Scheiben in den Forellen verteilen.
Öl in die heißen Pfannen geben, je zwei Fische pro Pfanne und auf jeder Seite für ca. 4 Minuten braten. Dabei sollte nach Möglichkeit nicht allzu viel an der Pfanne gerüttelt werden.
Wenn die Fische auf der zweiten Seite gebraten werden, dann das Gemüse aus dem Backofen nehmen. Anschließend das Gemüse einmal behutsam auf dem Backblech wenden und auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
Die Fische auf dem Gemüsebett platzieren, die geschnittenen Kräuter mit den Kartoffeln vermengen und ebenso auf den Tellern anrichten.
Zuletzt den Butterfond um Gemüse und Kartoffeln verteilen.
Tipp: Passend dazu sind Chips aus Petersilienwurzel und Co.