Den Rotbarsch ggf. kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und von der Hautseite einsalzen und ca. 5 Minuten einziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und mit einem Pinsel leicht mit etwas Öl einstreichen. Die Filetstücken mit der Hautseite in eine kalte beschichtete Pfanne legen und bei voller Kraft auf mittlere Hitze bringen, sodass der Fisch gerade brät. Dann die Hitze zurückschalten, sodass die Temperatur gehalten wird und die Haut knusprig ausbraten kann. Die Fleischseite salzen und dann die Filets auf ein Backblech mit Backpapier legen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C Oberhitze und Grill fertiggaren.
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feinste Würfel schneiden. Den Bauchspeck in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf auslassen. Wenn das Wasser verkocht und der Speck leicht geröstet ist, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Den Fond aufgießen und ca. ein Viertel reduzieren. Die Sahne aufgießen und ebenfalls aufkochen. Alles pürieren und durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Zum Servieren nochmals erwärmen und mit dem Mixstab aufschäumen.
Den Apfel waschen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Die Apfelstücken fein reiben, mit dem Meerrettich vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Für einen intensiveren Geschmack kann noch frisch geriebener Meerrettich gereicht werden.
Tipp: Dazu passt ein Kartoffellauchragout, das Rezept finden Sie hier oder in unserer Obst- und Gemüseabteilung im Markt.
Ingredients
Directions
Den Rotbarsch ggf. kurz mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und von der Hautseite einsalzen und ca. 5 Minuten einziehen lassen. Anschließend trocken tupfen und mit einem Pinsel leicht mit etwas Öl einstreichen. Die Filetstücken mit der Hautseite in eine kalte beschichtete Pfanne legen und bei voller Kraft auf mittlere Hitze bringen, sodass der Fisch gerade brät. Dann die Hitze zurückschalten, sodass die Temperatur gehalten wird und die Haut knusprig ausbraten kann. Die Fleischseite salzen und dann die Filets auf ein Backblech mit Backpapier legen und vor dem Servieren ca. 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180° C Oberhitze und Grill fertiggaren.
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feinste Würfel schneiden. Den Bauchspeck in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf auslassen. Wenn das Wasser verkocht und der Speck leicht geröstet ist, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Den Fond aufgießen und ca. ein Viertel reduzieren. Die Sahne aufgießen und ebenfalls aufkochen. Alles pürieren und durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Zum Servieren nochmals erwärmen und mit dem Mixstab aufschäumen.
Den Apfel waschen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Die Apfelstücken fein reiben, mit dem Meerrettich vermengen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Für einen intensiveren Geschmack kann noch frisch geriebener Meerrettich gereicht werden.
Tipp: Dazu passt ein Kartoffellauchragout, das Rezept finden Sie hier oder in unserer Obst- und Gemüseabteilung im Markt.