Zuerst die Eier ca. 9 Minuten hart kochen, schälen und Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Die festen Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Speiseöl vermengen. Die fest gekochten Eiweiße klein schneiden und zur Seite stellen.
In einen Standmixer oder in ein Rührgefäß die Creme fraîche und Saure Sahne einfüllen. Alle Kräuter vorschneiden und gemeinsam mit dem Essig einfüllen, dann mixen, salzen und pfeffern. Die Sauce in eine Schüssel geben, die geschnittenen Eiweiße und die Eigelbmischung unterrühren und alles mindestens eine Stunde kühlen.
Jetzt einen Topf mit 1,5 bis 2 Liter Wasser befüllen. Dann den Tafelspitz, die Lorbeerblätter und Zwiebel (mit Schale) in das nicht kochende Wasser legen. Alles einmal aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und für 2 bis 2,5 Stunden leicht siedend köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen, würfeln und in den letzten 10 Minuten zum Tafelspitzsud geben und mit garen.
Den fertigen Tafelspitz aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, auf einem Servierbrett in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu empfehlen wir: klassische Salzkartoffeln
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Zuerst die Eier ca. 9 Minuten hart kochen, schälen und Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Die festen Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Speiseöl vermengen. Die fest gekochten Eiweiße klein schneiden und zur Seite stellen.
In einen Standmixer oder in ein Rührgefäß die Creme fraîche und Saure Sahne einfüllen. Alle Kräuter vorschneiden und gemeinsam mit dem Essig einfüllen, dann mixen, salzen und pfeffern. Die Sauce in eine Schüssel geben, die geschnittenen Eiweiße und die Eigelbmischung unterrühren und alles mindestens eine Stunde kühlen.
Jetzt einen Topf mit 1,5 bis 2 Liter Wasser befüllen. Dann den Tafelspitz, die Lorbeerblätter und Zwiebel (mit Schale) in das nicht kochende Wasser legen. Alles einmal aufkochen, die Temperatur zurückdrehen und für 2 bis 2,5 Stunden leicht siedend köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhren und Sellerie schälen, würfeln und in den letzten 10 Minuten zum Tafelspitzsud geben und mit garen.
Den fertigen Tafelspitz aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, auf einem Servierbrett in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
Dazu empfehlen wir: klassische Salzkartoffeln