Den Backofen auf 240 ° C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer ofenfesten Form oder Pfanne verteilen, die ausreichend groß ist, um den ganzen Fisch aufzunehmen.
Jetzt das Olivenöl, die Lorbeerblätter und die Fenchelsamen ebenfalls hineingeben. Den Fisch leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und rundherum, besonders die Bauchhöhle, mit der Hälfte des fein gehackten Fenchelgrüns einreiben. Anschließend den Wolfsbarsch auf das Gemüsebett legen und vom Kopf bis zum Schwanz mit dünnen Zitronenscheiben bedecken.
Dann den Fisch mit dem Wein und dem Pastis umgießen und 35-40 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch regelmäßig mit der Garflüssigkeit übergießen. Wird die Mischung zu trocken, die fehlende Flüssigkeit einfach durch etwas aufgekochten Wein ergänzen.
Sobald der Fisch gar ist, die Haut von der Oberfläche vorsichtig abziehen und samt den Zitronenscheiben wegwerfen. Das freiliegende Filet in der Mitte mit einem Löffel vom Kopf bis zum Schwanz teilen und beide Hälften seitlich von der Mittelgräte schieben. Die Stücke mit zwei Löffeln behutsam abheben und auf einer Platte anrichten. Die Flossen und den Flossensaum mit den beiden Löffeln entfernen, die Mittelgräte am Schwanz greifen und vorsichtig zum Kopf hin abheben. Das untere Filet aufnehmen und ebenfalls anrichten. Den Fisch mit dem Garsud überziehen und mit dem restlichen Fenchelgrün bestreuen.
Dazu passen gekochte Kartoffeln mit Minze.
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Den Backofen auf 240 ° C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer ofenfesten Form oder Pfanne verteilen, die ausreichend groß ist, um den ganzen Fisch aufzunehmen.
Jetzt das Olivenöl, die Lorbeerblätter und die Fenchelsamen ebenfalls hineingeben. Den Fisch leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und rundherum, besonders die Bauchhöhle, mit der Hälfte des fein gehackten Fenchelgrüns einreiben. Anschließend den Wolfsbarsch auf das Gemüsebett legen und vom Kopf bis zum Schwanz mit dünnen Zitronenscheiben bedecken.
Dann den Fisch mit dem Wein und dem Pastis umgießen und 35-40 Minuten im Backofen garen. Zwischendurch regelmäßig mit der Garflüssigkeit übergießen. Wird die Mischung zu trocken, die fehlende Flüssigkeit einfach durch etwas aufgekochten Wein ergänzen.
Sobald der Fisch gar ist, die Haut von der Oberfläche vorsichtig abziehen und samt den Zitronenscheiben wegwerfen. Das freiliegende Filet in der Mitte mit einem Löffel vom Kopf bis zum Schwanz teilen und beide Hälften seitlich von der Mittelgräte schieben. Die Stücke mit zwei Löffeln behutsam abheben und auf einer Platte anrichten. Die Flossen und den Flossensaum mit den beiden Löffeln entfernen, die Mittelgräte am Schwanz greifen und vorsichtig zum Kopf hin abheben. Das untere Filet aufnehmen und ebenfalls anrichten. Den Fisch mit dem Garsud überziehen und mit dem restlichen Fenchelgrün bestreuen.
Dazu passen gekochte Kartoffeln mit Minze.