Den Kabeljau in vier Portionen teilen und mit ca. 8 g Salz salzen. Dann in eine ausreichend große Form legen, in welcher er mit dem Öl vollständig bedeckt wird.
Den Backofen auf 50 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Kabeljau für ca. 30 bis 40 Minuten darin garen, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt und bei einer Kerntemperatur von ca. 48 Grad noch glasig ist. Dann den Kabeljau vorsichtig aus dem Öl heben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zeste der Yuzu mit einer Reibe entfernen und zur Seite stellen. Die Yuzu nun halbieren und entsaften.
Für die Yuzu-Butter einige Esslöffel des Confieröls in eine Kasserolle geben und bei geringer Hitze die kalte Butter Stück für Stück hinzugeben, mit Yuzu-Saft abschmecken.
Jetzt den Pak Choi putzen und größere Blätter halbieren. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze kurz schwenken, so dass er noch knackig bleibt. Den Pak Choi mit etwas Fleur de Sel und einem Spritzer Yuzu-Saft abschmecken.
Zum Schluss vorsichtig mit Fleur de Sel, Yuzu-Zeste und Sansho-Pfeffer würzen.
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Den Kabeljau in vier Portionen teilen und mit ca. 8 g Salz salzen. Dann in eine ausreichend große Form legen, in welcher er mit dem Öl vollständig bedeckt wird.
Den Backofen auf 50 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Kabeljau für ca. 30 bis 40 Minuten darin garen, bis er sich leicht in Lamellen teilen lässt und bei einer Kerntemperatur von ca. 48 Grad noch glasig ist. Dann den Kabeljau vorsichtig aus dem Öl heben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zeste der Yuzu mit einer Reibe entfernen und zur Seite stellen. Die Yuzu nun halbieren und entsaften.
Für die Yuzu-Butter einige Esslöffel des Confieröls in eine Kasserolle geben und bei geringer Hitze die kalte Butter Stück für Stück hinzugeben, mit Yuzu-Saft abschmecken.
Jetzt den Pak Choi putzen und größere Blätter halbieren. In einer Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze kurz schwenken, so dass er noch knackig bleibt. Den Pak Choi mit etwas Fleur de Sel und einem Spritzer Yuzu-Saft abschmecken.
Zum Schluss vorsichtig mit Fleur de Sel, Yuzu-Zeste und Sansho-Pfeffer würzen.