Die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Butter und Öl in einen Topf geben. Wenn die Butter aufschäumt die Schalottenwürfel hinzugeben und ohne Farbe glasig anschwitzen.
Jetzt mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und wiederum auf ¾ reduzieren lassen. Die Schlagsahne zugeben und mit etwas Salz und weißen Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch waschen, die Stiele fein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Blätter in die Suppe geben. Alles fein pürieren, nach Bedarf mit Speisestärke abbinden.
Den Schinken auf ein Brett (überlappend) auf die Größe vom Saiblingsfilet legen. Das Saiblingsfilet ggf. trocken tupfen und auf den Schinken legen. Anschließend mit etwas Zitronensalz würzen und ein paar gewaschene, aber trockene Bärlauch-Blätter darauf verteilen.
Die restlichen Bärlauch-Blätter in feine Streifen schneiden und auf die Suppenteller verteilen. Das Saiblingsfilet mit dem Schinken eng und entlang der langen Seite aufrollen. Je nach gewünschter Breite der Röllchen ausreichend Zahnstocher einstechen, so dass jedes Röllchen mit mindestens einem Zahnstocher zusammengehalten wird.
Dann die Saiblings-Röllchen in etwas Öl, auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und auf 4 Teller verteilen.
Die Bärlauchsuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und zusammen mit den Saiblings-Röllchen servieren.
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Die Schalotten schälen und fein würfeln. Etwas Butter und Öl in einen Topf geben. Wenn die Butter aufschäumt die Schalottenwürfel hinzugeben und ohne Farbe glasig anschwitzen.
Jetzt mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte reduzieren lassen. Die Gemüsebrühe zugeben und wiederum auf ¾ reduzieren lassen. Die Schlagsahne zugeben und mit etwas Salz und weißen Pfeffer abschmecken. Den Bärlauch waschen, die Stiele fein schneiden und zusammen mit der Hälfte der Blätter in die Suppe geben. Alles fein pürieren, nach Bedarf mit Speisestärke abbinden.
Den Schinken auf ein Brett (überlappend) auf die Größe vom Saiblingsfilet legen. Das Saiblingsfilet ggf. trocken tupfen und auf den Schinken legen. Anschließend mit etwas Zitronensalz würzen und ein paar gewaschene, aber trockene Bärlauch-Blätter darauf verteilen.
Die restlichen Bärlauch-Blätter in feine Streifen schneiden und auf die Suppenteller verteilen. Das Saiblingsfilet mit dem Schinken eng und entlang der langen Seite aufrollen. Je nach gewünschter Breite der Röllchen ausreichend Zahnstocher einstechen, so dass jedes Röllchen mit mindestens einem Zahnstocher zusammengehalten wird.
Dann die Saiblings-Röllchen in etwas Öl, auf beiden Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und auf 4 Teller verteilen.
Die Bärlauchsuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und zusammen mit den Saiblings-Röllchen servieren.