Austern kombiniert mit einer leichten Schärfe.
Frische Austern gründlich kalt abwaschen und trocknen. Anschließend mit einem Austernmesser öffnen. Dazu nacheinander jede Auster mit der flachen Seite nach oben auf eine rutschfeste Unterlage legen, beispielsweise ein Küchentuch und mit einer Hand festhalten. Damit man sich nicht verletzt, die Hand mit einem weiteren Küchentuch schützen. Nun das Austernmesser zwischen der oberen und unteren Schalenhälfte ansetzen und durch Rechts-Links-Bewegung des Messers auseinanderlösen. Die Schale leicht anheben, den Muskel durchtrennen, den flachen Austerndeckel abnehmen und das Austernfleisch vom Schließmuskel trennen. Austernfleisch in der Schale belassen und gegebenenfalls mit einem Pinsel oder einer Pinzette Schalensplittern entfernen.
Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen.
Für die Senfsabayon die Austernflüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Mit Weißwein, Wermut, Eigelben, Senf und Salz verrühren und über dem warmen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Die geöffneten Austern in ihren unteren Schalen auf ein Backblech setzen, das Senfsabayon darüber verteilen und die Austern im heißen Backofen unter dem Grill 2 bis 3 Minuten überbacken. Dabei darauf achten, dass die Bräunung nicht zu dunkel wird und sofort servieren.
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Frische Austern gründlich kalt abwaschen und trocknen. Anschließend mit einem Austernmesser öffnen. Dazu nacheinander jede Auster mit der flachen Seite nach oben auf eine rutschfeste Unterlage legen, beispielsweise ein Küchentuch und mit einer Hand festhalten. Damit man sich nicht verletzt, die Hand mit einem weiteren Küchentuch schützen. Nun das Austernmesser zwischen der oberen und unteren Schalenhälfte ansetzen und durch Rechts-Links-Bewegung des Messers auseinanderlösen. Die Schale leicht anheben, den Muskel durchtrennen, den flachen Austerndeckel abnehmen und das Austernfleisch vom Schließmuskel trennen. Austernfleisch in der Schale belassen und gegebenenfalls mit einem Pinsel oder einer Pinzette Schalensplittern entfernen.
Den Backofengrill auf 250 °C vorheizen.
Für die Senfsabayon die Austernflüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Mit Weißwein, Wermut, Eigelben, Senf und Salz verrühren und über dem warmen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Die geöffneten Austern in ihren unteren Schalen auf ein Backblech setzen, das Senfsabayon darüber verteilen und die Austern im heißen Backofen unter dem Grill 2 bis 3 Minuten überbacken. Dabei darauf achten, dass die Bräunung nicht zu dunkel wird und sofort servieren.