Die Kirschen auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen zunächst auf 150°C vorheizen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Gänseschmalz erhitzen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Thymian im Topf anschwitzen. Mit den Kirschen ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Honig abschmecken. Die Kirschmasse in kleine Einweckgläser füllen, den Deckel daraufsetzen und für ca. 1 Stunde in den Backofen stellen.
Die Gänsekeulen mit gehacktem Majoran, Salz und Öl einreiben und ca. eine halbe Stunde einwirken lassen.
Einen Bräter erhitzen, die Keulen darin rundherum kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Suppengrün und die Zwiebeln in gleichmäßige Würfel schneiden und ebenfalls im Bräter rösten. Mit etwas Tomatenmark und Rotwein ablöschen, verrühren und dann die Gewürze und Keulen hinzufügen. Die Keulenoberseite sollte dabei oben sein.
Nun das fertige Kirsch-Confit aus dem Backofen holen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 190°C hochheizen.
Einen Deckel auf den Bräter legen und für ca. 45 Minuten in den Backofen stellen. Nach Ablauf der Zeit die Gänsekeulen für weitere 45 Minuten ohne Deckel schmoren. Dabei reduziert die Sauce und es entstehen knusprige Keulenoberseiten.
Die fertigen Keulen aus dem Backofen holen und aus dem Fond nehmen. Anschließend den Fond in einen Topf passieren und stark einkochen.
Zuletzt eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butter hinzufügen. Darin die Schupfnudeln rundherum goldgelb braten. Mit Salz und Muskat abschmecken und alle Komponenten gemeinsam auf dafür vorgesehene Teller anrichten.
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Die Kirschen auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen zunächst auf 150°C vorheizen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Gänseschmalz erhitzen. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Thymian im Topf anschwitzen. Mit den Kirschen ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Sternanis und Honig abschmecken. Die Kirschmasse in kleine Einweckgläser füllen, den Deckel daraufsetzen und für ca. 1 Stunde in den Backofen stellen.
Die Gänsekeulen mit gehacktem Majoran, Salz und Öl einreiben und ca. eine halbe Stunde einwirken lassen.
Einen Bräter erhitzen, die Keulen darin rundherum kurz anbraten und wieder herausnehmen. Das Suppengrün und die Zwiebeln in gleichmäßige Würfel schneiden und ebenfalls im Bräter rösten. Mit etwas Tomatenmark und Rotwein ablöschen, verrühren und dann die Gewürze und Keulen hinzufügen. Die Keulenoberseite sollte dabei oben sein.
Nun das fertige Kirsch-Confit aus dem Backofen holen und zur Seite stellen. Den Backofen auf 190°C hochheizen.
Einen Deckel auf den Bräter legen und für ca. 45 Minuten in den Backofen stellen. Nach Ablauf der Zeit die Gänsekeulen für weitere 45 Minuten ohne Deckel schmoren. Dabei reduziert die Sauce und es entstehen knusprige Keulenoberseiten.
Die fertigen Keulen aus dem Backofen holen und aus dem Fond nehmen. Anschließend den Fond in einen Topf passieren und stark einkochen.
Zuletzt eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butter hinzufügen. Darin die Schupfnudeln rundherum goldgelb braten. Mit Salz und Muskat abschmecken und alle Komponenten gemeinsam auf dafür vorgesehene Teller anrichten.