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Gebratener Salat mit Speckschaum

ergibt4 Portionen
 4 Scheiben Bauchspeck, ca. 2mm
 2 mittelgroße Schalotten
 200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
 200 ml Sahne
 Öl zum braten
 2 Mini-Romanasalatherzen
 Salz
 Zucker
 Butterschmalz
1

Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feinste Würfel schneiden.
Den Bauchspeck in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf auslassen. Wenn das Wasser verkocht und der Speck leicht geröstet ist, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Den Fond aufgießen und ca. ein Viertel reduzieren. Die Sahne aufgießen, aufkochen, alles pürieren, durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Zum Servieren nochmals erwärmen und mit dem Mixstab aufschäumen

2

Salat längs vierteln, den Strunk keilförmig abschneiden (Salatsegmente müssen am Ende noch zusammenhalten) und die Schnittseiten leicht salzen und zuckern.
Den Backofen auf ca. 180° C Ober- & Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Salat auf den Schnittflächen bei mittlerer Hitze anbraten, rösten und leicht karamellisieren; anschließend auf ein Backblech mit der Schnittkante nach oben legen und im Backofen auf Biss weich schmoren.

3

Dazu passt: „Skreiloin in Senfkruste & Petersilienmayonnaise“ das Rezept bekommen Sie am Fischwagen (Fr & Sa 8-20 Uhr) oder hier.

Ingredients

 4 Scheiben Bauchspeck, ca. 2mm
 2 mittelgroße Schalotten
 200 ml Geflügel- oder Gemüsefond
 200 ml Sahne
 Öl zum braten
 2 Mini-Romanasalatherzen
 Salz
 Zucker
 Butterschmalz

Directions

1

Die Schalotten schälen, längs halbieren und in feinste Würfel schneiden.
Den Bauchspeck in Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf auslassen. Wenn das Wasser verkocht und der Speck leicht geröstet ist, die Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Den Fond aufgießen und ca. ein Viertel reduzieren. Die Sahne aufgießen, aufkochen, alles pürieren, durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Zum Servieren nochmals erwärmen und mit dem Mixstab aufschäumen

2

Salat längs vierteln, den Strunk keilförmig abschneiden (Salatsegmente müssen am Ende noch zusammenhalten) und die Schnittseiten leicht salzen und zuckern.
Den Backofen auf ca. 180° C Ober- & Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Salat auf den Schnittflächen bei mittlerer Hitze anbraten, rösten und leicht karamellisieren; anschließend auf ein Backblech mit der Schnittkante nach oben legen und im Backofen auf Biss weich schmoren.

3

Dazu passt: „Skreiloin in Senfkruste & Petersilienmayonnaise“ das Rezept bekommen Sie am Fischwagen (Fr & Sa 8-20 Uhr) oder hier.

Gebratener Salat mit Speckschaum