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Keta-Lachsfilet mit Kapern-Dill-Sauce

ergibt4 Portionen
 120 g Cornichons, im Glas
 600 -800 g Keta-Lachsfilet mit Haut
 Salz
 Pfeffer
 2 EL Butterschmalz
 4 TL Kapern, im Glas
 1 TL Mehl
 2 Knoblauchzehen
 200 ml Gemüsebrühe
 200 ml Schlagsahne
 8 Stiele Dill
 Zucker
1

Die Cornichons würfeln. Den Lachs evtl. entgräten, in 4 Stücke schneiden und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite dreimal schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Butterschmalz auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Dann wenden, weitere 2 Minuten braten und warmhalten.

2

Jetzt die Kapern mit dem Mehl mischen. Dann die Kapern und Cornichons im Bratenfett andünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz mit dünsten. Brühe und Sahne zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

3

Nun die Dillspitzen abzupfen und hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Im Anschluss den Dill unterrühren und den Lachs zusammen mit der Sauce anrichten.

Ingredients

 120 g Cornichons, im Glas
 600 -800 g Keta-Lachsfilet mit Haut
 Salz
 Pfeffer
 2 EL Butterschmalz
 4 TL Kapern, im Glas
 1 TL Mehl
 2 Knoblauchzehen
 200 ml Gemüsebrühe
 200 ml Schlagsahne
 8 Stiele Dill
 Zucker

Directions

1

Die Cornichons würfeln. Den Lachs evtl. entgräten, in 4 Stücke schneiden und mit einem scharfen Messer auf der Hautseite dreimal schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Butterschmalz auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. Dann wenden, weitere 2 Minuten braten und warmhalten.

2

Jetzt die Kapern mit dem Mehl mischen. Dann die Kapern und Cornichons im Bratenfett andünsten. Knoblauch dazu pressen und kurz mit dünsten. Brühe und Sahne zugeben und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

3

Nun die Dillspitzen abzupfen und hacken. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Im Anschluss den Dill unterrühren und den Lachs zusammen mit der Sauce anrichten.

Notes

Keta-Lachsfilet mit Kapern-Dill-Sauce