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Lammkeule mit Gartenkräutern & Salbeikartoffeln

ergibt4 Portionen
 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
 ½ Bund Rosmarin
 ½ Bund Thymian
 6 Knoblauchzehen
 ca. 6 EL Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 8 rote Zwiebeln
 80 ml Balsamico
 150 ml Portwein
 600 ml Gemüsefond
 20-25 Cherrytomaten
 100 g Butter
 500-600 g Kartoffeln, festkochend
 1 Bund Salbei
 Salz
 Muskat
1

Das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank holen und gut trocken tupfen. Die Kräuter, Rosmarin und Thymian, schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verrühren.

2

Die roten Zwiebeln schälen, den Strunk unbedingt stehen lassen und halbieren. Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3

Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben, den Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.

4

Die geschälten roten Zwiebeln im Bräter kurz glasieren, mit Balsamico ablöschen und auf 1/3 reduzieren lassen. Anschließend mit Portwein und Gemüsefond angießen.

5

Das Fleisch wieder einlegen, für ca. 5,5 Stunden in den Backofen stellen und dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.

6

Nach ca. 5 Stunden die gewaschenen Cherrytomaten einlegen und schmoren lassen.

7

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

8

Einen Topf mit etwas Butter auf dem Herd erwärmen. Den Salbei in feine Streifen schneiden, die Kartoffeln in den Topf geben, die Butterflocken dazugeben und zuletzt Salbei, Salz und etwas Muskat unterheben.

9

Den Bräter aus dem Backofen holen, den Backofen ausschalten. Die Keule aus dem Bratenfond nehmen und wiederum im ausgeschalteten Backofen warmhalten.

10

Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und reduzieren. Mit kalten Butterflocken abbinden und abschmecken. Tomaten und Zwiebeln aus dem Sieb wieder in die nun fertige Sauce einlegen und einige gezupfte Thymianblätter darüberstreuen.

Ingredients

 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 1,5 kg)
 ½ Bund Rosmarin
 ½ Bund Thymian
 6 Knoblauchzehen
 ca. 6 EL Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 8 rote Zwiebeln
 80 ml Balsamico
 150 ml Portwein
 600 ml Gemüsefond
 20-25 Cherrytomaten
 100 g Butter
 500-600 g Kartoffeln, festkochend
 1 Bund Salbei
 Salz
 Muskat

Directions

1

Das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank holen und gut trocken tupfen. Die Kräuter, Rosmarin und Thymian, schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch und Olivenöl zu einer Paste verrühren.

2

Die roten Zwiebeln schälen, den Strunk unbedingt stehen lassen und halbieren. Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3

Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben, den Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.

4

Die geschälten roten Zwiebeln im Bräter kurz glasieren, mit Balsamico ablöschen und auf 1/3 reduzieren lassen. Anschließend mit Portwein und Gemüsefond angießen.

5

Das Fleisch wieder einlegen, für ca. 5,5 Stunden in den Backofen stellen und dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.

6

Nach ca. 5 Stunden die gewaschenen Cherrytomaten einlegen und schmoren lassen.

7

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

8

Einen Topf mit etwas Butter auf dem Herd erwärmen. Den Salbei in feine Streifen schneiden, die Kartoffeln in den Topf geben, die Butterflocken dazugeben und zuletzt Salbei, Salz und etwas Muskat unterheben.

9

Den Bräter aus dem Backofen holen, den Backofen ausschalten. Die Keule aus dem Bratenfond nehmen und wiederum im ausgeschalteten Backofen warmhalten.

10

Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und reduzieren. Mit kalten Butterflocken abbinden und abschmecken. Tomaten und Zwiebeln aus dem Sieb wieder in die nun fertige Sauce einlegen und einige gezupfte Thymianblätter darüberstreuen.

Notes

Lammkeule mit Gartenkräutern & Salbeikartoffeln