Das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank holen und gut trockentupfen. Die Kräuter Rosmarin und Thymian schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Die roten Zwiebeln schälen, den Strunk unbedingt stehen lassen und halbieren. Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben, den Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
Die geschälten roten Zwiebeln im Bräter kurz glasieren, mit Balsamico ablöschen, das Ganze auf 1/3 reduzieren und mit Portwein und Gemüsefond angießen.
Das Fleisch wieder einlegen, für ca. 5,5 Stunden in den Backofen stellen und dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.
Nach ca. 5 Stunden die gewaschenen Cherrytomaten einlegen und mitschmoren.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Einen Topf mit etwas Butter auf dem Herd erwärmen, den Salbei in feine Streifen schneiden, die Kartoffeln in den Topf geben, die Butterflocken dazu und zuletzt Salbei, Salz und etwas Muskat unterheben.
Den Bräter aus dem Backofen holen, den Ofen ausschalten, die Keule aus dem Bratenfond nehmen und wiederum im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und reduzieren. Mit kalten Butterflocken abbinden und insgesamt abschmecken. Tomaten und Zwiebeln aus dem Sieb wieder in die nun fertige Sauce einlegen und einige gezupfte Thymianblätter darüber streuen.
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Das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank holen und gut trockentupfen. Die Kräuter Rosmarin und Thymian schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Die roten Zwiebeln schälen, den Strunk unbedingt stehen lassen und halbieren. Den Backofen auf 130° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Keule mit Salz und Pfeffer einreiben, den Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
Die geschälten roten Zwiebeln im Bräter kurz glasieren, mit Balsamico ablöschen, das Ganze auf 1/3 reduzieren und mit Portwein und Gemüsefond angießen.
Das Fleisch wieder einlegen, für ca. 5,5 Stunden in den Backofen stellen und dabei ab und zu mit dem Bratenfond übergießen.
Nach ca. 5 Stunden die gewaschenen Cherrytomaten einlegen und mitschmoren.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Einen Topf mit etwas Butter auf dem Herd erwärmen, den Salbei in feine Streifen schneiden, die Kartoffeln in den Topf geben, die Butterflocken dazu und zuletzt Salbei, Salz und etwas Muskat unterheben.
Den Bräter aus dem Backofen holen, den Ofen ausschalten, die Keule aus dem Bratenfond nehmen und wiederum im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren und reduzieren. Mit kalten Butterflocken abbinden und insgesamt abschmecken. Tomaten und Zwiebeln aus dem Sieb wieder in die nun fertige Sauce einlegen und einige gezupfte Thymianblätter darüber streuen.