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Mufflonkeule mit Wacholder-Glühweinsauce

ergibt4 Portionen
 1,20 kg Mufflonkeule ohne Knochen
 2 Zwiebeln
 2 mittlere Karotten
 ¼ Knollensellerie
 750 ml Wildfond
 250 ml Glühwein
 1-2 Knoblauchzehen
 1 Zweig Rosmarin
 2 Zweige Thymian
 1 Lorbeerblatt
 5 Wacholderbeeren
 3 Pimentkörner
 1 EL Tomatenmark
 1 TL Speisestärke
 Salz
 Pfeffer
1

Die Mufflonkeule trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien. Anschließend die Keule von allen Seiten gut salzen und mit Küchengarn kompakt zusammenbinden. Nun mit ausreichend Öl oder Butterschmalz rundum kräftig anbraten und danach in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln nun in der gleichen Pfanne wie das Mufflon anrösten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Nun Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und nach kurzer Zeit alles mit Glühwein ablöschen. Das Gemüse und den Glühwein zusammen mit den Gewürzen zum Mufflon in den Bräter geben und mit dem Wildfond auffüllen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 160°C reduzieren. Alle 15 Minuten das Fleisch mit Hilfe einer Schöpfkelle mit der Flüssigkeit übergießen. Insgesamt für ca. 120 Minuten schmoren lassen.

3

Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 80°C erreicht, nehmen Sie es aus dem Bräter und lassen es im noch warmen Ofen abgedeckt ruhen. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und lassen Sie sie nach Belieben noch etwas köcheln um sie zu reduzieren. Rühren sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und geben es zur Sauce um sie anzudicken. Eventuell mit etwas Glühwein abschmecken.

4

Die fertig gegarte Mufflonkeule vom Küchengarn befreien und in Tranchen schneiden.

5

Rotkohl und Spätzle passen besonders gut zu diesem Gericht.

Ingredients

 1,20 kg Mufflonkeule ohne Knochen
 2 Zwiebeln
 2 mittlere Karotten
 ¼ Knollensellerie
 750 ml Wildfond
 250 ml Glühwein
 1-2 Knoblauchzehen
 1 Zweig Rosmarin
 2 Zweige Thymian
 1 Lorbeerblatt
 5 Wacholderbeeren
 3 Pimentkörner
 1 EL Tomatenmark
 1 TL Speisestärke
 Salz
 Pfeffer

Directions

1

Die Mufflonkeule trocken tupfen und ggf. von Sehnen befreien. Anschließend die Keule von allen Seiten gut salzen und mit Küchengarn kompakt zusammenbinden. Nun mit ausreichend Öl oder Butterschmalz rundum kräftig anbraten und danach in einen Bräter oder eine ofenfeste Form legen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln nun in der gleichen Pfanne wie das Mufflon anrösten bis sie etwas Farbe bekommen haben. Nun Tomatenmark und Knoblauch hinzufügen und nach kurzer Zeit alles mit Glühwein ablöschen. Das Gemüse und den Glühwein zusammen mit den Gewürzen zum Mufflon in den Bräter geben und mit dem Wildfond auffüllen. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen geben und die Temperatur auf 160°C reduzieren. Alle 15 Minuten das Fleisch mit Hilfe einer Schöpfkelle mit der Flüssigkeit übergießen. Insgesamt für ca. 120 Minuten schmoren lassen.

3

Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 80°C erreicht, nehmen Sie es aus dem Bräter und lassen es im noch warmen Ofen abgedeckt ruhen. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb und lassen Sie sie nach Belieben noch etwas köcheln um sie zu reduzieren. Rühren sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und geben es zur Sauce um sie anzudicken. Eventuell mit etwas Glühwein abschmecken.

4

Die fertig gegarte Mufflonkeule vom Küchengarn befreien und in Tranchen schneiden.

5

Rotkohl und Spätzle passen besonders gut zu diesem Gericht.

Notes

Mufflonkeule mit Wacholder-Glühweinsauce