Den Sellerie von der Schale befreien, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Salz würzen und den Topf mit Milch auffüllen, sodass der Sellerie bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Sellerie weich ist.
Den Sellerie mit einer Lochkelle aus der Milch nehmen und in einen Standmixer geben. Unter Zugabe von Butter auf hoher Stufe mixen bis ein glattes Püree entstanden ist. Dabei kann nach und nach ein Teil der Milch hinzugefügt werden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Rückenlachse ggf. von Silberhaut befreien und etwas trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen und dann scharf anbraten bis alle Seiten gut gebräunt sind. Die gebratenen Rückenlachse nun in den auf 120°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten nachgaren lassen. Vor dem Tranchieren das Fleisch nochmals 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
Für die Sauce wird die noch heiße Pfanne mit Portwein abgelöscht. Sobald der Großteil des Alkohols verdampft ist werden Wildfond und Thymian dazugegeben. Bei hoher Hitze wird alles reduziert und anschließend mit, in Wasser gelöster, Speisestärke gebunden.
Zu diesem Gericht schmecken Preiselbeeren vorzüglich.
Ingredients
Directions
Den Sellerie von der Schale befreien, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Salz würzen und den Topf mit Milch auffüllen, sodass der Sellerie bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Sellerie weich ist.
Den Sellerie mit einer Lochkelle aus der Milch nehmen und in einen Standmixer geben. Unter Zugabe von Butter auf hoher Stufe mixen bis ein glattes Püree entstanden ist. Dabei kann nach und nach ein Teil der Milch hinzugefügt werden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Rückenlachse ggf. von Silberhaut befreien und etwas trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen und dann scharf anbraten bis alle Seiten gut gebräunt sind. Die gebratenen Rückenlachse nun in den auf 120°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben und ca. 10 Minuten nachgaren lassen. Vor dem Tranchieren das Fleisch nochmals 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
Für die Sauce wird die noch heiße Pfanne mit Portwein abgelöscht. Sobald der Großteil des Alkohols verdampft ist werden Wildfond und Thymian dazugegeben. Bei hoher Hitze wird alles reduziert und anschließend mit, in Wasser gelöster, Speisestärke gebunden.
Zu diesem Gericht schmecken Preiselbeeren vorzüglich.