Zuerst Zwiebeln und Möhren schälen sowie den Sellerie putzen und abspülen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Das Rehfleisch trocken tupfen und mit Wildgewürz und Salz einreiben. Öl und Butter in einem flachen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Rehfleisch aus dem Bräter nehmen und die Gemüsewürfel im Bratfett 10 Minuten hellbraun anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren kurz anbraten. Rotwein in 3 Portionen angießen, dabei immer wieder vollständig einkochen lassen. Fleisch zurück in den Bräter legen und Wildfond dazugeben. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene mit Deckel etwa 80–90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch ein- bis zweimal wenden. In den letzten 45 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch fertig schmoren.
Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Stärke und 2 EL Preiselbeersaft glatt rühren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Rehkeule herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Schmorfond mit dem Gemüse und 2 EL Preiselbeersaft im Bräter aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Angerührte Stärke in die kochende Sauce gießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Den Thymian dazugeben.
Fleisch aus der Folie nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fleischsaft aus der Folie zur Sauce gießen.
Dazu passt ein wunderbarer Herbstsalat mit dünn aufgeschnittenen Orangen als Carpaccio.
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Zuerst Zwiebeln und Möhren schälen sowie den Sellerie putzen und abspülen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Das Rehfleisch trocken tupfen und mit Wildgewürz und Salz einreiben. Öl und Butter in einem flachen Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Rehfleisch aus dem Bräter nehmen und die Gemüsewürfel im Bratfett 10 Minuten hellbraun anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Das Tomatenmark zum Gemüse geben und unter Rühren kurz anbraten. Rotwein in 3 Portionen angießen, dabei immer wieder vollständig einkochen lassen. Fleisch zurück in den Bräter legen und Wildfond dazugeben. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene mit Deckel etwa 80–90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch zwischendurch ein- bis zweimal wenden. In den letzten 45 Minuten den Deckel abnehmen und das Fleisch fertig schmoren.
Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Stärke und 2 EL Preiselbeersaft glatt rühren. Bräter aus dem Ofen nehmen, Rehkeule herausnehmen und in Alufolie wickeln. Im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Schmorfond mit dem Gemüse und 2 EL Preiselbeersaft im Bräter aufkochen, mit Salz und Zucker abschmecken. Angerührte Stärke in die kochende Sauce gießen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Den Thymian dazugeben.
Fleisch aus der Folie nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fleischsaft aus der Folie zur Sauce gießen.
Dazu passt ein wunderbarer Herbstsalat mit dünn aufgeschnittenen Orangen als Carpaccio.