Das Fleisch ggf. von Sehnen befreien, mit der Buttermilch übergießen und zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Fleisch abtrocknen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Keule mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Kurz anbraten, dann im Backofen bei 200°(Umluft) 20 Minuten weitergaren.
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und würfeln. Das Gemüse mit Wacholderbeeren, Thymianzweigen, Zitronenschale, die Scheibe Brot und 125 ml Wildfond zugeben. Bei geschlossenem Deckel bei 180 Grad für ca. 2 Stunden garen. Den restlichen Fond mit dem Rotwein mischen und die Keule öfter damit begießen.
Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Honig bestreichen und etwa 5 Minuten bei 180° glasieren. Den Bratenfond in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf einem großen Teller anrichten und mit der Sauce servieren.
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Das Fleisch ggf. von Sehnen befreien, mit der Buttermilch übergießen und zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Das Fleisch abtrocknen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Keule mit der Fettseite nach unten hineinlegen. Kurz anbraten, dann im Backofen bei 200°(Umluft) 20 Minuten weitergaren.
In der Zwischenzeit das Suppengrün putzen und würfeln. Das Gemüse mit Wacholderbeeren, Thymianzweigen, Zitronenschale, die Scheibe Brot und 125 ml Wildfond zugeben. Bei geschlossenem Deckel bei 180 Grad für ca. 2 Stunden garen. Den restlichen Fond mit dem Rotwein mischen und die Keule öfter damit begießen.
Fleisch auf die Fettpfanne des Backofens legen. Mit Honig bestreichen und etwa 5 Minuten bei 180° glasieren. Den Bratenfond in einen Topf passieren und aufkochen lassen. Mehl mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Das Fleisch auf einem großen Teller anrichten und mit der Sauce servieren.