Rote und Gelbe Bete jeweils in einem Topf mit Salzwasser ungeschält garkochen. Die geschälten Kartoffeln anschließend im Kochwasser der Roten Bete ganz weichkochen.
Rote Bete schälen, anschließend aus der Roten Bete Kugel zwei große Scheiben schneiden und diese in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Die restliche Rote Bete fein pürieren.
Gelbe Bete Kugeln ebenfalls in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Bete-Würfel mit Salz, gemahlenem Kümmel, Apfelessig und etwas Olivenöl marinieren.
Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit etwas Butter und pürierter Rote Bete vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Gleichzeitig den Fond mit Sahne, Meerrettich und Estragon aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, etwas von der Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce einrühren. Noch einmal abschmecken und zur Seite stellen.
Die Zanderfilets auf der Hautseite drei- bis viermal einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite anbraten. Während des Bratens etwas Butter in die Pfanne geben. Die angebratenen Filets auf ein Blech geben und ca. 5 Minuten im 140° Grad heißen Backofen zu Ende garen.
Zuletzt Püree mittig auf einem tiefen Teller anrichten und darauf den Zander geben. Dann die marinierten Bete-Würfel darauf geben, die Meerrettichsauce mit einem Pürierstab aufschäumen und um das Püree verteilen. Sofort servieren.
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Rote und Gelbe Bete jeweils in einem Topf mit Salzwasser ungeschält garkochen. Die geschälten Kartoffeln anschließend im Kochwasser der Roten Bete ganz weichkochen.
Rote Bete schälen, anschließend aus der Roten Bete Kugel zwei große Scheiben schneiden und diese in Würfel mit ca. 1 cm Kantenlänge schneiden. Die restliche Rote Bete fein pürieren.
Gelbe Bete Kugeln ebenfalls in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Bete-Würfel mit Salz, gemahlenem Kümmel, Apfelessig und etwas Olivenöl marinieren.
Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit etwas Butter und pürierter Rote Bete vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Gleichzeitig den Fond mit Sahne, Meerrettich und Estragon aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, etwas von der Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und in die kochende Sauce einrühren. Noch einmal abschmecken und zur Seite stellen.
Die Zanderfilets auf der Hautseite drei- bis viermal einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite anbraten. Während des Bratens etwas Butter in die Pfanne geben. Die angebratenen Filets auf ein Blech geben und ca. 5 Minuten im 140° Grad heißen Backofen zu Ende garen.
Zuletzt Püree mittig auf einem tiefen Teller anrichten und darauf den Zander geben. Dann die marinierten Bete-Würfel darauf geben, die Meerrettichsauce mit einem Pürierstab aufschäumen und um das Püree verteilen. Sofort servieren.