Von der Unterseite des Lachsfilets sorgfältig die Haut und ggf. Gräten entfernen.
Mit einem scharfen Messer die Schale der Grapefruits ganz entfernen. Die Früchte filetieren, dabei über eine Schüssel halten, um den Saft aufzufangen. Saft aus den Trennhäuten in die Schüssel drücken.
Zwei Limetten genauso schälen und filetieren, den Saft auffangen. Die dritte Limette auspressen. Limettensaft mit dem Olivenöl zum Grapefruitsaft geben. Mischung zur Seite stellen.
Avocados schälen und in schmale Streifen schneiden. Anschließend die Avocado-Spalten mit Grapefruit- und Limettenfilets vermischen, großzügig salzen und pfeffern.
Jetzt die Lachsscheiben salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Die Saftmischung darüber gießen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls fein hacken. Dann beides zur Saftmischung hinzufügen.
Die Lachsstreifen in der Beize wenden und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie durch das Salz und den Saft der Zitrusfrüchte hell und weich werden.
In der Zwischenzeit die Avocado-Spalten und Fruchtfilets mit Rucola und Koriander in eine Schüssel geben. Die fertigen Lachsstreifen ebenfalls dazugeben und alle Zutaten sehr behutsam durchheben, damit die Avocado-Spalten und Lachsstreifen möglichst ganz bleiben.
Zum Schluss noch einmal abschmecken, ggf. würzen und dann servieren.
Ingredients
Directions
Von der Unterseite des Lachsfilets sorgfältig die Haut und ggf. Gräten entfernen.
Mit einem scharfen Messer die Schale der Grapefruits ganz entfernen. Die Früchte filetieren, dabei über eine Schüssel halten, um den Saft aufzufangen. Saft aus den Trennhäuten in die Schüssel drücken.
Zwei Limetten genauso schälen und filetieren, den Saft auffangen. Die dritte Limette auspressen. Limettensaft mit dem Olivenöl zum Grapefruitsaft geben. Mischung zur Seite stellen.
Avocados schälen und in schmale Streifen schneiden. Anschließend die Avocado-Spalten mit Grapefruit- und Limettenfilets vermischen, großzügig salzen und pfeffern.
Jetzt die Lachsscheiben salzen, pfeffern und in eine Schüssel geben. Die Saftmischung darüber gießen. Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls fein hacken. Dann beides zur Saftmischung hinzufügen.
Die Lachsstreifen in der Beize wenden und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie durch das Salz und den Saft der Zitrusfrüchte hell und weich werden.
In der Zwischenzeit die Avocado-Spalten und Fruchtfilets mit Rucola und Koriander in eine Schüssel geben. Die fertigen Lachsstreifen ebenfalls dazugeben und alle Zutaten sehr behutsam durchheben, damit die Avocado-Spalten und Lachsstreifen möglichst ganz bleiben.
Zum Schluss noch einmal abschmecken, ggf. würzen und dann servieren.