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Lachsforelle mit Feldsalatpesto & knusprigem Pancetta

ergibt4 Portionen
 1 mittelgroße Lachsforelle mit Haut
 1 kg Topinambur
 1 weiße Zwiebel
 100 g Butter
 250 ml Olivenöl
 250 ml Sahne
 300 g Feldsalat
 50 g Pinienkerne
 100 g Pancetta, dünn geschnitten
 100 g Parmesan
 1 kleine Knoblauchzehe
 1 Zweig Rosmarin
 Salz
 weißer Pfeffer
1

Die Lachsforelle kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Brett filetieren. Die Filets in gleich große Stücke portionieren und kühlstellen.

2

Die Topinambur schälen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Zitrone legen, so dass diese nicht oxidieren (braun werden).

3

Die Zwiebel pellen, grob schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und nach einigen Minuten die Sahne hinzufügen und langsam köcheln lassen. Sobald die Topinambur fertig gegart ist, diese in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

4

Den Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in etwas Öl leicht anrösten, danach abkühlen lassen.

5

Den Pancetta auf einem Backblech einzeln auflegen und bei 160 ° C für 6 – 8 Minuten im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

6

Den Feldsalat, die Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Gegebenenfalls etwas mehr Öl hinzufügen, damit die Konsistenz nicht zu fest ist.

7

Die Lachsforelle in einer Pfanne (wenn möglich, beschichtet) auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur anbraten. Sobald die Hautseite knusprig ist, den Fisch umdrehen, Temperatur runterschalten und etwas Butter, ein kleines Stück Knoblauch und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben.

8

Auf einem Teller alle Komponenten kreativ anrichten.

Ingredients

 1 mittelgroße Lachsforelle mit Haut
 1 kg Topinambur
 1 weiße Zwiebel
 100 g Butter
 250 ml Olivenöl
 250 ml Sahne
 300 g Feldsalat
 50 g Pinienkerne
 100 g Pancetta, dünn geschnitten
 100 g Parmesan
 1 kleine Knoblauchzehe
 1 Zweig Rosmarin
 Salz
 weißer Pfeffer

Directions

1

Die Lachsforelle kurz unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Brett filetieren. Die Filets in gleich große Stücke portionieren und kühlstellen.

2

Die Topinambur schälen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Zitrone legen, so dass diese nicht oxidieren (braun werden).

3

Die Zwiebel pellen, grob schneiden und in einem Topf mit etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und nach einigen Minuten die Sahne hinzufügen und langsam köcheln lassen. Sobald die Topinambur fertig gegart ist, diese in einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.

4

Den Feldsalat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pinienkerne in etwas Öl leicht anrösten, danach abkühlen lassen.

5

Den Pancetta auf einem Backblech einzeln auflegen und bei 160 ° C für 6 – 8 Minuten im vorgeheizten Backofen knusprig backen.

6

Den Feldsalat, die Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer zu einem Püree verarbeiten. Gegebenenfalls etwas mehr Öl hinzufügen, damit die Konsistenz nicht zu fest ist.

7

Die Lachsforelle in einer Pfanne (wenn möglich, beschichtet) auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur anbraten. Sobald die Hautseite knusprig ist, den Fisch umdrehen, Temperatur runterschalten und etwas Butter, ein kleines Stück Knoblauch und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben.

8

Auf einem Teller alle Komponenten kreativ anrichten.

Notes

Lachsforelle mit Feldsalatpesto & knusprigem Pancetta